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和干核桃相比，鲜核桃含有丰富的维生素，营养流失少，同时水分大，油脂低。趁鲜吃核桃不长胖，更健脑。
解放军第二五四医院营养师李丽介绍，核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等。
日常人们常吃的都是干核桃，而鲜核桃则是指从核桃树上摘下来，去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃。很多人认为鲜核桃中含有一定的毒素，不适宜吃，其实不然。
鲜核桃不但能吃，而且与干核桃相比，鲜核桃没有经过长久存放，营养价值较干核桃更高，主要是维生素的损失少。
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——新郑市留有纸皮核桃种植有限公司
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