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核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。而鲜核桃含有的维生素E更加丰富，可以补肝肾、延缓衰老。
新核桃仁白净柔嫩，口感更好，用来做菜更是口感甘甜。鲜核桃还可以和大米、红枣一起熬粥，是老少皆宜的滋补佳品。
此外，鲜核桃和奶汤、冬笋、口蘑等食材一起烹煮，可以制成“奶汤鲜核桃味道清甜，是小朋友喜爱的食物。
鲜核桃也可以和木耳、苦菊、洋葱等一起做成凉菜，味道爽口，营养丰富。不过，鲜核桃最营养的吃法还是生吃。
食用鲜核桃时，要去掉包裹核桃仁的薄膜，否则会影响清甜的口感。很多人图方便，喜欢把核桃一次性剥好，但是这样很容易使核桃的水分蒸发掉，桃仁也容易被空气氧化变色。若想保存久点，可以用塑料袋将核桃仁密封起来，放到冰箱的冷藏室里。
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——新郑市留有纸皮核桃种植有限公司