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鲜核桃在如今被越来越多的人接受。每100克核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，亦为优质蛋白。
核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌等营养物质。但我们对于怎么吃鲜核桃及如何保存一直不是很清楚。
一般来说，鲜核桃在8月份到九月左右下树，刚从树上打下来的核桃是为绿色软外壳，我们要从中剥出新鲜的核桃，然后用夹子去掉核桃硬硬的外壳，记得果肉上的一层果皮也是要去掉的，不然会涩。
新核桃仁吃起来，香、脆、清甜。直接生吃营养价值最高。也可以用辣椒、海苔加盐炒食，或者搭配一些新鲜豆芽页凉拌食用。
鲜核桃如何保存呢？
可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了
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——新郑市留有纸皮核桃种植有限公司